Самый вкусный пасхальный кулич готовят по классическому рецепту, известному не одну сотню лет. Выпечка получается мягкой, ароматной и со слегка влажной пористой текстурой. Готовый кулич долго хранится и остается таким же вкусным, как в первый день. Готовьтесь к Пасхе с душой — испеките кулич сами!

Название куличей происходит от греческого слова «колликс», то есть ‘круглый хлеб’. Куличи готовят из разных видов теста, но всегда выпекают в виде высокого цилиндра. Такую форму он позаимствовал у другого сакрального хлеба — просфоры, которую употребляют в таинстве евхаристии (причащения). Кулич — первая скоромная пища, которую верующие вкушают после поста по окончанию пасхального богослужения. Глава семейства должен поделить пасхальный кулич так, чтобы по кусочку получил каждый домочадец.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 12
Куриное яйцо 6 шт.
Лимонный сок 1 ч. л.
Сахар 320 г
Пшеничная мука в/с 1.1 кг
Молоко 350 г
Изюм 250 г
Соль 0.5 ч. л.
Сухие дрожжи 14 г
Сахарная пудра 200 г
82,5% масло сливочное
230 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Сделайте опару
Положите в глубокую миску 4 ст. л. пшеничной муки, 14 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 100 мл молока комнатной температуры. Тщательно смешайте все ингредиенты. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой, смазанной растительным маслом. Для хорошего подъема держите опару в тепле.

  1. Взбейте яйца
    В чистую миску разбейте 4 яйца. От оставшихся 2 яиц возьмите желтки и отправьте в ту же миску. Белки поставьте в холодильник. К яйцам добавьте весь сахар и 0,5 ч. л. соли. Взбейте все миксером в белую пену.

  2. Замесите тесто
    Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры. Высыпьте в большую миску 1 кг муки и ванилин, влейте 250 мл молока. Отправьте в тесто взбитые яйца, поднявшуюся опару и топленое масло. Начните замес теста ложкой или лопаткой. Когда оно станет густым, продолжите вымешивать рукой сначала в миске, а потом на столе. Замес занимает около 10 минут. В результате получается шелковистое, немного липнущее к рукам тесто. Переложите его в миску, накройте пищевой пленкой и полотенцем. Оставьте для подъема.

  3. Подготовьте изюм
    Используйте для кулича светлый изюм без косточек. Залейте его холодной водой и немного потрите руками. Воду замените на чистую и повторите промывку. Изюм переложите на бумажное полотенце, обсушите. Высыпьте сухие ягоды в миску, добавьте к ним 2 ст. л. муки и перемешайте. Мука не позволит ягодам оседать в тесте в процессе выпечки куличей.

  4. Добавьте изюм в тесто
    Слегка обомните в миске поднявшееся тесто, а потом выложите на стол. Немного приплюсните ком ладонью, в его центр всыпьте изюм. Заверните кверху края теста и месите его, пока изюм не распределится равномерно.

  5. Испеките куличи
    Используйте для выпекания куличей бумажные одноразовые формы диаметров 12 см или металлические разъемные. Первые можете использовать без смазывания. Вторые смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Разделите тесто на порции по количеству имеющихся форм. Каждый фрагмент теста скатайте в шар. Чтобы кулич получился красивый, заполняйте формы тестом не более чем на треть. Сразу устанавливайте их на противень. Подготовленные формы накройте пищевой пленкой и полотенцем. Оставьте до подъема. Включите духовку на 180 °С. Когда куличи поднимутся, переместите их в духовку. Выпекайте их на средней полке 30–35 минут.

  6. Приготовьте глазурь
    Насыпьте 200 г сахарной пудры в миску, добавьте к ней 2 яичных белка. Взбейте ингредиенты миксером до однородности, а потом влейте 1 ч. л. лимонного сока. Продолжайте взбивать до образования густой белой однородной массы.

  7. Украсьте куличи
    Выньте готовые куличи из духовки, остудите. По желанию удалите бумажные формочки. Держа кулич за основание, аккуратно окуните его в глазурь верхней частью. Действуя таким образом, покройте глазурью все изделия. Украсьте куличи на выбор цветной кондитерской посыпкой, цукатами или толчеными грецкими орехами. Храните ритуальную выпечку при комнатной температуре в эмалированной кастрюле, накрыв крышкой или полотенцем. В таком виде они останутся свежими на протяжении недели.