Кулич, который всегда получается, существует! Его рецепт довольно прост и проверен временем. У готовой выпечки приятный сдобный вкус, она пахнет ванилью. Особую пышность и мягкость ему придает один секретный ингредиент. Не любите рисковать? Раскроем все тайны приготовления идеального кулича.

Сладкий, сдобный, декорированный глазурью и разноцветной посыпкой кулич уже много веков остается украшением праздничного стола. По традиции его готовят высоким, обязательно цилиндрической формы. В богатых домах в куличное тесто когда-то клали розовое масло. Хозяйки или кухарки шли в аптеку и за пятак покупали каплю розового масла, которую аптекарь отпускал в принесенное тесто. В наше время куличи чаще сдабривают ванилью и корицей.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное яйцо 2 шт.
20% сливки 30 мл
Сахар 200 г
Пшеничная мука в/с 700 г
Молоко 250 мл
Изюм 100 г
Живые дрожжи 25 г
Соль 0.33 ч. л.
Корица 0.25 ч. л.
Белый шоколад 200 г
Ванилин 1 г
Водка 1 ст. л.
82,5% масло
сливочное 130 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Сделайте опару
Влейте в миску 250 мл молока комнатной температуры. Положите в него 3 ст. л. сахара и 25 г (четверть брикета) прессованных дрожжей. Положите в молоко 1 ст. л. муки и перемешайте опару венчиком до однородности. Прикройте миску пищевой пленкой или крышкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

  1. Подготовьте сдобную часть теста
    Смешайте в другой миске 150 г сахара с 1 г ванилина. Добавьте 130 г размягченного сливочного масла. Перетрите содержимое миски силиконовым шпателем, а затем положите 2 яйца и взбейте венчиком до однородности. В конце влейте 1 ст. л. водки, положите щепотку корицы и ⅓ ч. л. соли. Еще раз перемешайте.

  2. Замесите тесто
    Соедините в одной миске опару и подготовленную сдобу. Смешав их венчиком в однородную массу, положите 300 г муки. Начните замес теста лопаткой. Когда мука соединится с жидкой частью, положите еще 250 г муки и продолжайте месить лопаткой до образования липкого мягкого теста. Промойте 100 г изюма. Обсушите его на бумажном полотенце, выложите в миску и добавьте 1 ст. л. муки. Перемешайте изюм с мукой и высыпьте в тесто. Завершите замес, прикройте миску пищевой пленкой и оставьте в тепле для подъема, на который обычно уходит 1,5 часа.

  3. Сформируйте куличи
    Подошедшее тесто слегка обомните в миске. Выкладывайте в подготовленные формы тесто так, чтобы оно заняло примерно треть свободного объема. Если хотите, чтобы куличи получились особенно высокими, вставьте в каждую форму сложенный вдвое и свернутый цилиндром прямоугольник из пергаментной бумаги, это позволит нарастить высоту бортов формы.

  4. Испеките куличи
    Включите духовку на 180 °С. Наполненные формы перенесите на противень, накройте полотенцем и поставьте в тепле на расстойку и подъем. Когда тесто увеличится в объеме в 2,5–3 раза, отправьте куличи в духовку. Через 15 минут, прикройте куличи фольгой, чтобы верх не слишком быстро румянился. После это пеките маленькие (до 350 г) куличи еще 15 минут. Большие (от 400 г) держите в духовке еще 30–35 минут. Готовность изделий проверьте деревянной шпажкой. Воткните ее прямо в центр и выньте: если дерево осталась сухим, кулич испекся. В противном случае оставьте его на жару еще на 5 минут.

  5. Сделайте глазурь
    Положите в миску 200 г белого шоколада. Влейте туда же 20 мл сливок, жирность которых не имеет значения. Установите миску на водяную баню и растопите шоколад при постоянном помешивании. Если масса получается слишком густой, добавьте еще 10 мл сливок. Оптимальная консистенция глазури должна напоминать охлажденное сгущенное молоко. Более густая глазурь после застывания получится очень твердой, а чрезмерно жидкая растечется слишком тонким слоем.

  6. Украсьте куличи
    Смажьте верхушку каждого испеченного кулича еще теплой глазурью. Чтобы ею было удобнее работать, оставьте миску на водяной бане, а нагрев выключите. Поверхность глазурной шапочки можете украсить мелко нарезанными цукатами или разноцветной кондитерской посыпкой. Готовые куличи сохраняют свежесть до 10 дней. Хранить их лучше в эмалированной, накрытой полотенцем кастрюле или в хлебнице.