Многие из нас помнят котлеты, которые готовили в столовых Советского Союза. Они были сочные и вкусные. Сейчас хозяйки часто пытаются повторить такое блюдо дома, но у них не получается. Причина в том, что они не знают некоторых секретов приготовления идеальных котлет. Они есть в сборнике рецептур блюд, который был утвержден еще в 1962 году. Какие же секреты есть в этой книге?

Для начала разберемся с ингредиентами. Для блюда нам понадобится (на килограмм фарша):
250 г белого хлеба;
290-320 мл воды;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
1,5 чайной ложечки соли;
перец по вкусу;
100 г панировочных сухарей;
растительное масло.

Фарш берите любой, в том числе можно смешивать несколько видов мяса. Например, вкусно получится, если взять 1:1 говядину и свинину.

Лук считается необязательным ингредиентом, как и чеснок. В этом заключается первый секрет: если готовить блюдо без добавления лука, тогда надо брать не меньше 320 мл воды. Если лук добавляется, объем воды уменьшается до 280 мл.

Второй секрет заключается в количестве хлеба. Многие из нас считают, что его не должно быть много, но в советское блюдо добавляли много белого хлеба. Его надо взять не меньше 1/4 от веса вашего фарша. Еще одно правило: когда заливаете хлеб водой, ее надо взять на 1⁄3 больше, чем самого мякиша.

Когда вы смешаете фарш, измельченный чеснок, лук и замоченный в воде хлеб, тщательно перемешайте и отбейте полученную массу. После этого нужно поставить ее в холодильник на полчаса. Из готового фарша разделывает котлеты овальной формы, обваливают в панировочных сухарях и кладут на противень, смазав его маслом. Сверху закрывают фольгой. Через 20 минут запекания под фольгой ее можно снять и отправить блюдо в духовку еще на 20 минут.

Немного отличалось приготовление котлеты, которые подавали в детских садах. Для них использовался говяжий фарш. На килограмм мяса собрали 120 кг батона и заливали его стаканом воды. Также добавляли 2 измельченные луковицы. Обязательно пропускали полученную массу еще раз через мясорубку. Котлеты так же выкладывали на противень и запекали в духовке 40 минут.