Глазурь для кулича, которая не осыпается, — это мечта многих хозяек. Сделать ее нетрудно. Для такой глазури не требуются яичные белки. Их роль выполнит другой, более надежный ингредиент. Решили украсить куличи белой глазурью? Приготовьте ее по проверенному рецепту.

Идея покрывать десерты сладкой глянцевой субстанцией появилась в 1600 году. В те времена ее делали из сахарной пудры и жира. Глазурь наносили на изделие, а затем его вновь отправляли в печь, чтобы декор затвердел. Позднее появились и другие рецепты глазури, но для куличей традиционно используется только сделанная на основе яичных белков. Ей на смену пришла глазурь на желатине. Она, в отличие от белковой, даже после застывания сохраняет изрядную эластичность, которая и не дает ей трескаться. Важно помнить один момент — наносите глазурь на полностью остывшие куличи.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Лимонный сок 1 ч. л.
Желатин 0.5 ч. л.
Вода 3 ст. л.
Сахарная пудра 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Залейте желатин водой
Используйте порошковый быстрорастворимый желатин. Соедините 0,5 ч. л. сухого желатина с 1 ст. л. холодной воды в отдельной посуде. Хорошенько все перемешайте и оставьте для набухания на 10–15 минут.

  1. Смешайте сахарную пудру и воду
    В кастрюльке из нержавейки или алюминия соедините 100 г сахарной пудры с 2 ст. л. чистой холодной воды и 1 ч. л. лимонного сока. Последний можете заменить лимонной кислотой или вовсе исключить из рецепта. Размешайте ингредиенты ложкой. Вместо пудры можете использовать сахарный песок, но будьте аккуратны, поскольку он дольше растворяется, сироп может в процессе варки подгореть, что нежелательно.

  2. Сварите сироп
    Кастрюльку со смесью сахарной пудры и воды поставьте на самый маленький нагрев. Варите массу, непрерывно помешивая ото дна. Как только сироп станет прозрачным, а на его поверхности появится пена, снимите кастрюльку с огня.

  3. Смешайте сироп с желатином
    В горячий сироп положите набухший желатин. Используя силиконовую лопатку, перемешивайте ингредиенты до полного растворения желатина. Подготовленную массу перелейте из кастрюли в миску сферической формы — в такой посуде взбивать ингредиенты удобно.

  4. Сделайте глазурь
    Взбейте сироп, соединенный с желатином, погружным миксером до получения пышной белой массы. Обрабатывайте ее 3 минуты, если хотите, чтобы глазурь образовывала тонкие потеки на куличах. Если собираетесь сделать ровную белую шапку, то взбивайте массу около 5 минут. По желанию на этом этапе можете добавить какой-нибудь краситель или ароматизатор — ваниль, ромовую или цитрусовую эссенцию и т. д. Приготовленную глазурь используйте сразу, так как она довольно быстро схватывается. На всякий случай держите горячий чайник наготове. Если в процессе окажется, что масса слишком загустела, подогрейте ее, помешивая, на водяной бане.