В школьных столовых Астаны суп Минестроне появился еще в 2020 году, задолго до реформирования системы питания, инициированного Министерством образования в сотрудничестве с родителями и диетологами. Это блюдо стало частью обновленного рациона благодаря сотрудничеству школ со специализированными компаниями общественного питания. Исследование, проведенное в 2021 году, подтвердило высокий интерес учащихся к этому супу, который стал одной из самых востребованных позиций в школьном меню.
Название «Минестроне» берет начало от итальянского слова minestra, что в переводе означает «суп». В свою очередь, minestrone буквально можно интерпретировать как «насыщенный» или «основной суп». Исторически он появился в деревенской кухне Италии и был распространен среди крестьян, которые варили его из сезонных овощей и бобовых. Со временем его популярность вышла за пределы сельской местности – низкокалорийное, но питательное блюдо вошло в меню элитных ресторанов, а к XIX веку стало гастрономическим символом Италии, завоевав мировое признание.
Минестроне не имеет строго фиксированного рецепта – его состав меняется в зависимости от региона и предпочтений поваров. Однако классический вариант исключает мясо и крупы, делая акцент на овощах, бобовых и зелени. В школьных столовых этот суп готовят по адаптированному рецепту, используя картофель, морковь, лук, помидоры и кабачки. В качестве дополнительных ингредиентов добавляют растительное масло, соль, петрушку и сметану. Наталья Харламова, главный технолог компании «Верона Капитал», отметила, что такой вариант Минестроне пользуется особой популярностью среди детей благодаря легкости вкуса и натуральному составу.
Для анализа пищевых предпочтений учеников регулярно проводится мониторинг, включающий анкетирование, фиксацию остатков пищи и их контрольное взвешивание. Результаты показывают, что Минестроне остается одним из любимых первых блюд школьников, что подтверждает успешность его внедрения в рацион.
Эксперты в области диетологии подчеркивают, что этот суп – отличный выбор для тех, кто придерживается принципов сбалансированного питания. Средняя калорийность Минестроне составляет от 70 до 120 ккал на 100 граммов, что делает его одновременно легким и питательным. Он насыщен витаминами A, B, C, E и K, каждый из которых играет важную роль в поддержании здоровья. Например, витамин A, содержащийся в моркови и помидорах, укрепляет зрение, поддерживает иммунитет и способствует здоровью кожи. Витамин B6, которым богаты картофель и морковь, участвует в метаболических процессах и нормализует работу нервной системы. Витамин C, присутствующий в томатах, укрепляет иммунную защиту организма, ускоряет заживление ран и способствует лучшему усвоению железа. Петрушка, входящая в состав блюда, богата витамином K, необходимым для крепости костей и нормального свертывания крови.
Помимо витаминов, Минестроне содержит важные для организма минералы: калий, магний, железо и кальций, которые благотворно влияют на состояние сердечно-сосудистой и опорно-двигательной систем. Высокое содержание клетчатки в овощах способствует улучшению пищеварения, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и предотвращает расстройства, связанные с перевариванием пищи.
Таким образом, Минестроне не только разнообразил школьное питание, но и сделал его более полезным и сбалансированным. Регулярное употребление этого блюда способствует укреплению иммунитета, поддерживает организм в тонусе и создает условия для полноценного развития ребенка.