Шкурка свиного сала нередко вызывает дискуссии относительно ее влияния на организм. Несмотря на распространенные опасения, она содержит множество полезных элементов, таких как кальций, магний, калий, фосфор, железо, холин и витамины В, Н, Е и РР.
Употребление сырой кожицы не рекомендуется, однако она активно используется в кулинарии. Этот ингредиент добавляют в студень, зельц, а также в традиционные блюда азиатской кухни.
Перед приготовлением кожуру тщательно очищают, отделяют от жировой прослойки и нарезают полосками. Чтобы продукт стал мягче, его варят не менее двух часов, добавляя луковую шелуху для аромата.
Стоит учитывать, что шкурка сала тяжело усваивается, поэтому людям с проблемами пищеварения, заболеваниями сердца, печени или поджелудочной железы врачи советуют отказаться от нее. В группу риска также входят дети до трех лет и пожилые люди, так как их организм может не справиться с перевариванием насыщенных жиров.
Кроме того, шкурку не рекомендуется включать в рацион при наличии панкреатита, холецистита, язвенной болезни или гастрита, чтобы избежать возможных осложнений.