Лечо, классический рецепт которого придумали в Венгрии, отличается лаконичностью.

В нем присутствуют три идеально сочетающихся овоща. Нежные помидоры оттеняет легкая горчинка перца, а сладость подчеркивает аромат лука. Классическое лечо готовится очень быстро, оно на всю зиму сохраняет летний аромат спелых овощей.

Консервированное классическое лечо рассматривается венгерскими поварами как универсальный полуфабрикат. Он широко применяется в национальной кухне. Лечо добавляют в гуляш и другие национальные супы, пёркёльт, яичницу, токань и т. д. И разумеется, на основе консервов готовят одноименную венгерскую закуску. В это лечо обязательно входит большое количество копченого сала или мелко нарезанных колбасок. Эти ингредиенты делают лечо сытным, с божественным ароматом, который идеально подчеркивает токайское вино.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготовьте овощи.

Замочите сладкий перец и помидоры в прохладной воде на 2–3 минуты. Ополосните овощи под краном и обсушите на бумажном полотенце. Лук очистите. Если шелуха плохо снимается, то намочите лук под краном и дайте полежать 5 минут. Мокрая шелуха сходит намного легче.

Удалите у помидоров хвостики и уплотнения, к которым они крепятся. Если у помидоров кожица грубовата, то снимите ее, ошпарив предварительно плоды кипятком. Тонкокожие помидоры оставьте как есть.

Перец разрежьте вдоль и выньте сердцевину с семечками и внутренние белесые перепонки. После очистки вес перца составит примерно 3 кг.

2. Измельчите помидоры.

Нарежьте томаты дольками. Крупные помидоры разделите на 6–8 частей, а небольшие на четвертинки. Подготовленные томаты пропустите через мясорубку. Используйте для этого решетку с мелкими или средними отверстиями.

3. Нарежьте перец.

Сладкий перец нарежьте поперек соломкой. Оптимальная толщина — 10 см. При желании можете резать перец не поперек, а вдоль длинными полосками. Максимально сбалансированный вкус закуска приобретет, если использовать смесь разных перцев.

Если брать только зеленый перец — лечо получится ароматным, но немного пресноватым на вкус. Из одного только красного перца лечо будет слишком сладким. Если есть только красный перец, уменьшите количество сахара, указанное в рецепте, на треть.

4. Покрошите лук.

Нарежьте подготовленный лук кубиком величиной 5–7 мм. Если такая форма не нравится, нашинкуйте его полукольцами, перьями. Вместо репчатого лука можете использовать красный салатный, с ним лечо получится наряднее.

5. Стерилизуйте банки.

Вымойте стеклянные банки горячей водой с пищевой содой. Хорошенько их прополощите и установите на противень. Еще мокрые банки отправьте в холодную духовку. Включите нагрев, установив температуру 110–130 °С. Стерилизуйте банки 25 минут.

Крышки уложите в керамическую или стеклянную миску и залейте крутым кипятком. В таком виде оставьте крышки на 10 минут.

6. Заправьте томат.

Перелейте томатную массу в широкую и низкую емкость из нержавейки или эмалированную. Добавьте к перемолотым помидорам 200 г сахара, 250 мл растительного масла, 2 ст. л. соли и 2 ч. л. паприки. Соль используйте нейодированную каменную или морскую среднего помола. Перемешивайте томат до полного растворения сахара.

7. Положите лук.

В уже горячий соус выложите весь рубленый лук. Смешайте лук с соусом. Доведите все до кипения. Периодически мешайте соус, чтобы сахар на дне не подгорел. Особенно внимательно следите за соусом, если используете эмалированную посуду, в ней все особенно легко пригорает.

8. Добавьте сладкий перец.

Выложите в томат нарезанный сладкий перец. Перемешайте его с соусом и доведите до кипения. В процессе все время помешивайте лечо, так как поначалу объем перца будет слишком велик, чтобы полностью погрузиться в соус. После закипания готовьте лечо еще 15 минут. Когда перец станет мягким и при этом сохранит легкую хрусткость, влейте 100 мл 9% уксуса. Еще раз доведите до кипения и снимите салат с огня.

9. Закройте лечо.

Горячую закуску быстро разложите по стерилизованным банкам. Наполняйте посуду до самого верха. Закройте салат герметично и сразу переверните банки вверх донцами. Укутайте лечо и оставьте так до полного охлаждения. Сделанный по классическому рецепту лечо можете использовать как самостоятельную закуску или в качестве полуфабриката для горячих первых и вторых блюд.

Видео с рецептом