Большой популярностью пользуется традиционное, преимущественно мясное, блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Татарстана, Башкортостана, Таджикистана, Киргизии, Казахстана, Узбекистана и Китая. Это манты, состоящие из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару. По технологии приготовления напоминает пельмени.

Сейчас же ж существует несколько способов лепки мантов, а также их оформления.

Классический способ

Манты нужно скреплять так, чтобы сок от начинки не вытекал во время варки. Поэтому классический способ хорошо для этого подходит: он герметичен, а начинка не выглядывает.

Автор книги «Идеальные блюда из мультиварки» Ирина Михайлова предлагает готовить манты с открытым фаршем в мультиварке, применяя режим «Варка на пару».

Для формирования мантов классическим способом придерживайтесь технологии:

  1. Раскатайте тесто тонким пластом на ровной поверхности, подсыпая муку.
  2. Сформируйте квадратный пласт, посыпьте мукой и накрутите на скалку.
  3. Выложите тесто равными слоями, раскатывая со скалки.
  4. Нарежьте тесто на равные части через все слои.
  5. Разверните полоски и разрежьте их на квадраты.
  6. Разложите начинку горкой по центру квадратов.
  7. Сведите вместе противоположные углы квадрата и слепите их по центру.
  8. Поднимите и соедините уголки изделия с двух сторон.
  9. Поправьте верхнюю часть изделия и отправляйте в мантышницу для варки.
  10. Подавайте готовые манты к столу в горячем виде со свежими овощами и зеленью.

При использовании классического способа сначала соединяются вместе две противоположных стороны квадрата, потом поднимают и закрепляют оставшиеся две стороны. Только после этого соединяют в кольцо попарно образовавшиеся «хвостики», формируя два окошка.

Манты косичкой

Авторы «Кулинарной энциклопедии. Том 19» Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко считают, что каждый народ имеет сообственный рецепт приготовления мант. Касательно формы, чаще всего используют небольшую чашечку. Также можно встретить манты четырехугольной и даже треугольной формы.

Аккуратный и красивый способ лепки — косичкой. Плотное защипывание краев теста этим способом позволяет полностью сохранить сочную и ароматную начинку.

Как сделать манты косичкой:

  1. Раскатайте тесто тонким круглым пластом.
  2. Вырежьте с помощью стакана ровные кружочки.
  3. Положите на каждый кружочек посередине ложку начинки.
  4. Заверните кусочек теста с одного края.
  5. Притягивайте поочередно боковые части кружка складками внутрь, как бы заплетая косичку.
  6. Защипните плотно последнюю складку.

Далее нужно сложить манты в емкость для варки, предварительно смазав ее растительным маслом.

Также косичку можно формировать из квадратной лепешки. В таком случае заворачивают один угол лепешки внутрь. Затем притягивают к середине поочередно боковые стороны. Их тщательно скрепляют по центру до противоположного угла квадрата, закрывая начинку. Уголок подворачивают внутрь и получают красивую плотную косичку удлиненной формы.

Манты-мешочки

Манты в мешочках делают только на пару и они напоминают грузинские хинкали. Тесто обычно замешивают на воде, хотя некоторые добавляют кефир и даже дрожжи для пышности. Манты из дрожжевого теста варят без расстойки, как и пресные.

Как лепить манты-мешочки:

  1. Скатайте из теста длинные колбаски.
  2. Разделите их ножом на небольшие кусочки.
  3. Сформируйте шарики.
  4. Раскатайте каждый шарик скалкой на ровной поверхности так, чтобы получился тонкий кружочек.
  5. Положите начинку по центру кружочка горкой.
  6. Держите заготовку в руке, а пальцами другой руки собирайте тесто по краю «гармошкой».
  7. Указательный палец держите по центру, чтобы осталось отверстие.
  8. Прижимайте складки плотно, слегка закручивая по кругу.
  9. Поставьте мешочек на тарелку.
  10. Когда все манты слеплены, можете выкладывать их в емкость для варки на пару.

За счет отверстия по центру тонкое тесто во время варки не лопнет от пара и жидкость останется внутри.