Большой популярностью пользуется традиционное, преимущественно мясное, блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Татарстана, Башкортостана, Таджикистана, Киргизии, Казахстана, Узбекистана и Китая. Это манты, состоящие из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару. По технологии приготовления напоминает пельмени.
Сейчас же ж существует несколько способов лепки мантов, а также их оформления.
Классический способ
Манты нужно скреплять так, чтобы сок от начинки не вытекал во время варки. Поэтому классический способ хорошо для этого подходит: он герметичен, а начинка не выглядывает.
Автор книги «Идеальные блюда из мультиварки» Ирина Михайлова предлагает готовить манты с открытым фаршем в мультиварке, применяя режим «Варка на пару».
Для формирования мантов классическим способом придерживайтесь технологии:
- Раскатайте тесто тонким пластом на ровной поверхности, подсыпая муку.
- Сформируйте квадратный пласт, посыпьте мукой и накрутите на скалку.
- Выложите тесто равными слоями, раскатывая со скалки.
- Нарежьте тесто на равные части через все слои.
- Разверните полоски и разрежьте их на квадраты.
- Разложите начинку горкой по центру квадратов.
- Сведите вместе противоположные углы квадрата и слепите их по центру.
- Поднимите и соедините уголки изделия с двух сторон.
- Поправьте верхнюю часть изделия и отправляйте в мантышницу для варки.
- Подавайте готовые манты к столу в горячем виде со свежими овощами и зеленью.
При использовании классического способа сначала соединяются вместе две противоположных стороны квадрата, потом поднимают и закрепляют оставшиеся две стороны. Только после этого соединяют в кольцо попарно образовавшиеся «хвостики», формируя два окошка.
Манты косичкой
Авторы «Кулинарной энциклопедии. Том 19» Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко считают, что каждый народ имеет сообственный рецепт приготовления мант. Касательно формы, чаще всего используют небольшую чашечку. Также можно встретить манты четырехугольной и даже треугольной формы.
Аккуратный и красивый способ лепки — косичкой. Плотное защипывание краев теста этим способом позволяет полностью сохранить сочную и ароматную начинку.
Как сделать манты косичкой:
- Раскатайте тесто тонким круглым пластом.
- Вырежьте с помощью стакана ровные кружочки.
- Положите на каждый кружочек посередине ложку начинки.
- Заверните кусочек теста с одного края.
- Притягивайте поочередно боковые части кружка складками внутрь, как бы заплетая косичку.
- Защипните плотно последнюю складку.
Далее нужно сложить манты в емкость для варки, предварительно смазав ее растительным маслом.
Также косичку можно формировать из квадратной лепешки. В таком случае заворачивают один угол лепешки внутрь. Затем притягивают к середине поочередно боковые стороны. Их тщательно скрепляют по центру до противоположного угла квадрата, закрывая начинку. Уголок подворачивают внутрь и получают красивую плотную косичку удлиненной формы.
Манты-мешочки
Манты в мешочках делают только на пару и они напоминают грузинские хинкали. Тесто обычно замешивают на воде, хотя некоторые добавляют кефир и даже дрожжи для пышности. Манты из дрожжевого теста варят без расстойки, как и пресные.
Как лепить манты-мешочки:
- Скатайте из теста длинные колбаски.
- Разделите их ножом на небольшие кусочки.
- Сформируйте шарики.
- Раскатайте каждый шарик скалкой на ровной поверхности так, чтобы получился тонкий кружочек.
- Положите начинку по центру кружочка горкой.
- Держите заготовку в руке, а пальцами другой руки собирайте тесто по краю «гармошкой».
- Указательный палец держите по центру, чтобы осталось отверстие.
- Прижимайте складки плотно, слегка закручивая по кругу.
- Поставьте мешочек на тарелку.
- Когда все манты слеплены, можете выкладывать их в емкость для варки на пару.
За счет отверстия по центру тонкое тесто во время варки не лопнет от пара и жидкость останется внутри.